Menu Locanda Ticinese
| Antipasti |
| Crudo di mare con gambero rosso di Mazara, scampo, tonno, ricciola, salmone alpino Svizzero e ostrica* |
| Tartare di gambero rosso di Mazara |
| Carpaccio di Ricciola al lime e tartufo nero |
| Finissima di vitello Ticinese, scaglie di Piora 18 mesi |
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| Proposta vegetariana |
| Insalata tiepida di quinoa, orzo perlato e olive taggiasche |
| Primi piatti |
| Spaghetto di Gragnano alle sarde, pinoli e pan grattato tostato |
| Scialatelli mozzati a mano Senatore Cappelli misto scoglio, tartare di gambero rosso di Mazara |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato alle capesante crema di piselli, caviale Premier Cru |
| Gnocchetti di patate viola, agnello e guanciale affumicato |
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| Proposta vegetariana |
| Tagliolino Senatore Cappelli al tartufo nero |
| Secondi di pesce |
| Tagliata di filetto di ricciola da lenza basilico e crema burrata |
| Tentacoli di polpo del Mediterraneo spadellati con mousse di melanzane |
| Filetto di pesce spada alle olive taggiasche e pomodorini Bio |
| Filetto di tonno pinna gialla appena scottato patate americane, parmigiano 48 mesi |
| Gamberi rossi di Mazara scottati, stracciatella pugliese e tartufo nero |
| Secondi di carne |
| Filetto di vitello Svizzero in doppia cottura e confit pancetta ticinese |
| Tournedos di Manzo Ticinese alla Rossini |
| Sella di coniglio al crudo Piorano spinacio selvatico |
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| Proposta vegetariana |
| Tortino di verdure sfogliato, uovo in camicia ed emulsione di pomodoro |
| Dessert |
| Cremoso al cioccolato bianco con crumble di nocciole e salsa lamponi |
| Parfait alle mandorle, sbrisolona di sablé |
| Tortino al pistacchio di Bronte vaniglia Bourbon crema alle mandorle di Sicilia |
| Pesche sfogliate alla crema di mascarpone |
| Varietà di sorbetti fatti in casa |
| Assaggi di formaggi dell’alpe o internazionali |
| Menu degustazione 4 portate |
| Amuse-bouche |
| Carpaccio di Ricciola al lime e tartufo nero |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato alle capesante crema di piselli, caviale Premier Cru |
| Filetto di pesce spada alle olive taggiasche, pomodorino |
| Prè-dessert |
| Cremoso al cioccolato bianco con crumble di nocciole e salsa lamponi |
| Caffè e Friandises |
*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Menu degustazione 5 portate |
| Amuse-bouche |
| Tavolozza di mare crudo e cotto |
Scialatelli mozzati a mano Senatore Cappelli misto scoglio, tartare di gambero rosso di Mazara
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| Filetto di tonno pinna gialla appena scottato patate americane, parmigiano 48 mesi |
| Gamberi rossi di Mazara scottati, vellutata di asparagi e tartufo |
| Prè-dessert |
| Parfait alle mandorle con sbrisolona di sablé |
| Caffè e Friandises |
*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Percorso Gastronomico 7 portate |
| Amuse-bouche |
| Crudo di mare |
| Crudo di terra |
| Spaghetto di Gragnano alle sarde, piccante, pinoli e pane tostato |
| Gnocchetti di patate viola, agnello e guanciale affumicato |
| Tentacoli di polpo del Mediterraneo spadellati con mousse di melanzane |
| Filetto di vitello Svizzero in doppia cottura e confit pancetta ticinese |
| Prè-dessert |
| Pesche sfogliate alla crema di mascarpone |
| Caffè e Friandises |
*Il percorso gastronomico è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
