Menu Locanda Ticinese
| Antipasti |
| Gran crudo di mare Prima Scelta* |
| Filetto di tonno pinna gialla appena scottato ai tre modi in padella |
| Battuta al coltello di Black Angus Svizzero, acciughe del Cantabrico e frutto del cappero |
| Sauté di frutti di mare al piccante |
| Finissima di Vitello Ticinese, scaglie di Piora 24 mesi |
| Carpaccio di capriolo ai funghi porcini freschi* |
| Primi piatti |
| Spaghetto di Gragnano alle sarde, piccante, pinoli e pane tostato |
| Scialatelli mozzati a mano Senatore Cappelli misto mare, tartare di gambero rosso di Mazara |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato alle capesante crema di piselli, caviale Premier Cru |
| Gnocchetti di zucca Bio, ragù di lepre e guanciale affumicato |
| Raviolo allo stracotto di manzo e Merlot del Ticino, funghi porcini freschi* |
| Secondi di pesce |
| Tagliata di filetto di ricciola da lenza basilico e crema burrata |
| Filetto di pesce spada alle olive taggiasche e pomodorini Bio |
| Black Code in doppia cottura, crema di Parmigiano 48 mesi |
| Polpo arricciato del Mediterraneo spadellato, hummus di ceci neri |
| Gamberi rossi di Mazara scottati, stracciatella pugliese e tartufo nero |
| Secondi di carne |
| Filetto di Manzo Ticinese alla Rossini |
| Entrecôte di capriolo al mosto d’uva funghi freschi |
| Filetto di cervo spadellato, confit di pancetta Ticinese |
| Racks di agnello cotto rosa alle erbe della Vallemaggia |
| Guanciale di vitello Svizzero C.B.T. al Merlot Bianco del Ticino |
| Proposta vegetariana BIO |
| A richiesta possiamo proporvi piatti vegetariani secondo la disponibilità del mercato |
| Dessert |
| Cremoso di castagne con crumble di cioccolato bianco |
| Mantecato alla zucca e cannella, salsa ai mirtilli e sbrisolona di sablé |
| Tortino al pistacchio di Bronte vaniglia Bourbon crema alle mandorle |
| Scrigno di pasta fillo, crema di mascarpone ai fichi tardivi |
| Varietà di sorbetti fatti in casa |
| Assaggi di formaggi dell’alpe |
| Menu degustazione 3 portate di pesce |
| Amuse-bouche |
| Spaghetto di Gragnano alle sarde, piccante, pinoli e pane tostato |
Black Code in doppia cottura, crema di Parmigiano 48 mesi
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| Prè-dessert |
| Scrigno di pasta fillo, crema di mascarpone ai fichi tardivi |
| Caffè e Friandises |
*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Menu degustazione 4 portate carne |
| Amuse-bouche |
| Battuta al coltello di Black Angus Svizzero, acciughe del Cantabrico e frutto del cappero |
Gnocchetti di zucca Bio, ragù di lepre e guanciale affumicato
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| Racks di agnello cotto rosa alle erbe della Vallemaggia |
| Prè-dessert |
| Mantecato alla zucca e cannella, salsa ai mirtilli e sbrisolona di sablé |
| Caffè e Friandises |
*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Menu degustazione 5 portate pesce |
| Amuse-bouche |
| Gran Crudo di mare di prima scelta |
| Scialatelli mozzati a mano Senatore Cappelli misto scoglio, tartare di gambero rosso di Mazara |
| Tentacoli di polpo del Mediterraneo spadellati con hummus di ceci neri |
| Tagliata di filetto di ricciola da lenza, basilico e crema burrata |
| Prè-dessert |
| Cremoso di castagne con crumble di cioccolato bianco |
| Caffè e Friandises |
*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
NOTE:
Per esigenze di mercato ed al fine di migliorare aspetti qualitativi dei nostri prodotti, è possibile che vi siano alimenti freschi selezionati, che vengano sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura in loco.
Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze.
Non possiamo escludere la possibilità di contaminazioni crociate riguardanti gli allergeni.
