Menu Locanda Ticinese
| Antipasti |
| Crudo di mare con gambero rosso di Mazara, scampo, tonno, ricciola, salmone alpino Svizzero e ostrica* |
| Tentacoli di polpo del Mediterraneo spadellati hummus di ceci e vellutata di pomodorini cherry |
| Carpaccio di Ricciola al lime e tartufo nero |
| Manzo Ticinese tartare al frutto del cappero spuma di stracciatella |
|
| Proposta vegetariana |
| Insalata tiepida di quinoa, orzo perlato e olive taggiasche |
| Primi piatti |
| Spaghetto di Gragnano alle sarde, pinoli e pan grattato tostato |
| Fusillo filato a mano senatore cappelli ai molluschi bivalve* con tartare di gambero rosso |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato alle capesante crema di piselli, caviale Premier Cru |
| Gnocchetti di patate viola, agnello e guanciale affumicato |
|
| Proposta vegetariana |
| Taglierino Senatore Cappelli agli asparagi |
| Secondi di pesce |
| Tagliata di filetto di ricciola da lenza basilico e crema burrata |
| Spigola scomposta spadellata al pompelmo rosa |
| Filetto di pesce spada alle olive taggiasche e pomodorini |
| Filetto di tonno pinna gialla appena scottato patate americane, parmigiano 48 mesi |
| Gamberi rossi di Mazara scottati, vellutata di asparagi e tartufo |
| Secondi di carne |
| Filetto di vitello Svizzero in doppia cottura e confit pancetta ticinese |
| Tournedos di Manzo Ticinese alla Rossini |
| Sella di coniglio al crudo Piorano spinacio selvatico |
|
| Proposta vegetariana |
| Millefoglie di melanzane e zucchine con crema di stracciatella e curcuma |
| Dessert |
| Cremoso al cioccolato bianco con crumble di nocciole e salsa lamponi |
| Parfait alle mandorle, sbrisolona di sablé |
| Tortino al pistacchio di Bronte vaniglia Bourbon crema alle mandorle di Sicilia |
| Cialda croccante al marsala con crema alla ricotta di pecora, pere e cioccolato |
| Varietà di sorbetti fatti in casa |
| Assaggi di formaggi dell’alpe o internazionali |
| Menu degustazione 4 portate |
| Amuse-bouche |
| Carpaccio di Ricciola al lime e tartufo nero |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato alle capesante crema di piselli, caviale Premier Cru |
| Filetto di pesce spada alle olive taggiasche, pomodorino |
| Prè-dessert |
| Cremoso al cioccolato bianco con crumble di nocciole e salsa lamponi |
| Caffè e Friandises |
*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Menu degustazione 5 portate |
| Amuse-bouche |
| Tavolozza di mare crudo e cotto |
Fusillo filato a mano Senatore Cappelli, molluschi bivalve* con tartare di gambero rosso
|
| Filetto di tonno pinna gialla appena scottato patate americane, parmigiano 48 mesi |
| Gamberi rossi di Mazara scottati, vellutata di asparagi e tartufo |
| Prè-dessert |
| Parfait alle mandorle con sbrisolona di sablé |
| Caffè e Friandises |
*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Percorso Gastronomico 7 portate |
| Amuse-bouche |
| Crudo di mare |
| Crudo di terra |
| Spaghetto di Gragnano alle sarde, piccante, pinoli e pane tostato |
| Gnocchetti di patate viola, agnello e guanciale affumicato |
| Spigola scomposta spadellata al pompelmo rosa |
| Filetto di vitello Svizzero in doppia cottura e confit pancetta ticinese |
| Prè-dessert |
| Cialda croccante al marsalacon crema alla ricotta di pecora, pere e cioccolato |
| Caffè e Friandises |
*Il percorso gastronomico è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
