Menu Locanda Ticinese
| Entrate tiepide e fredde | |
| Filetto di Tonno Pinna Gialla spadellato alla Soia e Semi di Sesamo | |
| Carpaccio di Branzino da lenza, caviale Premier | |
| Tartare di Manzo Ticinese al Tartufo Nero e vellutata di Parmigiano | |
| Foie Gras di Anatra al Cognac, pane in Cassetta al burro d’Alpeggio | |
| Vitello Ticinese in doppia cottura, salsa alle Olive Taggiasche e frutto del Cappero | |
| Entrate Calde di Mare | |
| Scialatielli mozzati a mano Senatore Cappelli al Baccala del Mare del Nord, Pinoli e Pane Tostato | |
| Papiri di Gragnano alla Gallinella, olive Taggiasche, pomodorini e frutto del Cappero di Pantelleria | |
| Linguine di Gragnano all’astice e tartufo nero invernale | |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato Carciofi, crema di Stracciatella e Crudo di Scampo Reale | |
| Entrate Calde di Terra | |
| Gnocchetti di patate Bio al ragù di Agnello e Luganiga Ticinese | |
| Tagliatelle integrali Senatore Cappelli alle cime di Rapa e Guanciale Croccante | |
| Spaghetti di Gragnano Cacio e Pepe | |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato alle Pere Conference, formaggio d’Alpe e riduzione al Merlot | |
| Il Mare | |
| Salmone Alpino dei Grigioni, crema di Rafano | |
| Triglia di Scoglio al croccante di Mandorle, Broccoli Calabresi e Bottarga di Muggine | |
| Tagliata di Ricciola Hamachi, crema di Sedano Rapa, Pepe Rosa e Bergamotto | |
| Polpo del Mediterraneo arrosticciato con Patate | |
| La Terra | |
| Filetto di Vitello Svizzero C.B.T. al Tartufo Nero di Stagione | |
| Filetti di Coniglio Brasato al Merlot del Ticino, crostoni di Polenta Bianca della Vallemaggia | |
| Racks di Agnello senapato al Pan Brioche, servito con la sua Salsa | |
| Filetto di Manzo Ticinese con salsa ai Tre Pepi | |
| Dessert | |
| Cremoso di cioccolato bianco con pistacchio di Bronte e mandorle | |
| Tortino caldo di Gianduia e Lamponi, salsa al Rum Agricolo | |
| Semifreddo Cheesecake con Mantecato di Zucca e Cannella | |
| Crema al mascarpone con crumble al caffè | |
| Varietà di Sorbetti fatti in Casa | |
| Assaggi di formaggi dell’Alpe | |
| Menu degustazione 4 portate pesce | |
| Amuse-bouche | |
| Tartare di Gambero Rosso di Mazara | |
| Linguine di Gragnano all’astice e tartufo nero | |
| Tagliata di Ricciola Hamachi, crema di Sedano Rapa, Pepe Rosa e Bergamotto | |
| Prè-dessert | |
| Cremoso al cioccolato bianco con pistacchio di Bronte e mandorle | |
| Caffè e Friandises | |
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*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Menu degustazione 4 portate carne | |
| Amuse-bouche | |
| Tartare di Manzo Ticinese al Tartufo Nero e vellutata di Parmigiano | |
| Tagliatelle integrali Senatore Cappelli alle cime di Rapa e Guanciale Croccante | |
| Filetto di Vitello Svizzero C.B.T. al Tartufo Nero di Stagione | |
| Prè-dessert | |
| Tortino caldo di Gianduia e Lamponi, salsa al Rum Agricolo | |
| Caffè e Friandises | |
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*Il menu degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
| Percorso gastronomico | |
| Amuse-bouche | |
| Tartare di Mare e Terra | |
| Risotto Carnaroli Acquerello invecchiato Carciofi, crema di Stracciatella e Crudo di Scampo Reale | |
| Polpo del Mediterraneo arrosticciato con Patate | |
| Filetti di Coniglio Brasato al Merlot del Ticino, crostoni di Polenta Bianca della Vallemaggia | |
| Prè-dessert | |
| Semifreddo Cheesecake con Mantecato di Zucca e Cannella | |
| Caffè e Friandises | |
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*Il percorso gastronomico è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
NOTE:
Per esigenze di mercato ed al fine di migliorare aspetti qualitativi dei nostri prodotti, è possibile che vi siano alimenti freschi selezionati, che vengano sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura in loco.
Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze.
Non possiamo escludere la possibilità di contaminazioni crociate riguardanti gli allergeni.
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